Ensalada de lombarda y naranja
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Serves: 2
 
Ingredients
  • Un cuarto de col lombarda de tamaño mediano
  • 2 naranjas medianas
  • 1 cebolleta
  • Para el aliño
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva AOVE
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1 cucharada de Tahín crudo
  • ½ cucharada de mostaza de Dijon
  • una pizca de sal marina
Instructions
  1. Quitar las hojas exteriores de la col lombarda retirando las que estén secas o deterioradas hasta ver las hojas brillantes y tersas. Cortar y extraer el tallo blanco de la col.
  2. Cortar muy finamente la col longitudinalmente en tiras muy finas. Reservar.
  3. Pelar y cortar la cebolleta en tiras longitudinales muy finas
  4. Pelar y cortar las naranjas en rodajas y éstas en trozos de 1 cm x 1 cm aproximadamente.
  5. Colocar en un frasco con tapa los ingredientes para el aliño, cerrar y agitar hasta formar la emulsión.
  6. Montar el plato mezclando la col y naranja con las manos, decorar con la cebolleta y aliñar.
Culinary Tips
Es fundamental el equilibrio entre la cantidad de col, de naranja y aliño. Si la col es muy grande aumenta los otros ingredientes proporcionalmente.
El corte de la col debe ser longitudinal a las hojas y lo más fino posible.
Puedes reemplazar el sirope de arce por otro endulzante, sirope de agave o azúcar panela, por ejemplo.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/ensalada-de-lombarda-y-naranja/