Quitar las hojas exteriores de la col lombarda retirando las que estén secas o deterioradas hasta ver las hojas brillantes y tersas. Cortar y extraer el tallo blanco de la col.
Cortar muy finamente la col longitudinalmente en tiras muy finas. Reservar.
Pelar y cortar la cebolleta en tiras longitudinales muy finas
Pelar y cortar las naranjas en rodajas y éstas en trozos de 1 cm x 1 cm aproximadamente.
Colocar en un frasco con tapa los ingredientes para el aliño, cerrar y agitar hasta formar la emulsión.
Montar el plato mezclando la col y naranja con las manos, decorar con la cebolleta y aliñar.
Culinary Tips
Es fundamental el equilibrio entre la cantidad de col, de naranja y aliño. Si la col es muy grande aumenta los otros ingredientes proporcionalmente. El corte de la col debe ser longitudinal a las hojas y lo más fino posible. Puedes reemplazar el sirope de arce por otro endulzante, sirope de agave o azúcar panela, por ejemplo.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/ensalada-de-lombarda-y-naranja/